Trong chuỗi cung ứng thực phẩm, pallet không chỉ là bệ đỡ mà được xem là thiết bị vận chuyển tiếp xúc gián tiếp với hàng. Yêu cầu đặt ra là pallet làm sạch được, được giữ sạch và được bảo quản sao cho không trở thành nơi trú ẩn của côn trùng, chuột.
Điểm chính
- Quy định vận chuyển thực phẩm hợp vệ sinh của FDA (21 CFR Part 1 Subpart O) định nghĩa pallet là một loại thiết bị vận chuyển.
- Thiết bị vận chuyển phải làm sạch được thỏa đáng, được duy trì vệ sinh và được bảo quản không để dịch hại trú ẩn.
- Theo HSE, kho lạnh thường vận hành quanh +4/5 °C với hàng mát và từ -20 đến -30 °C với hàng đông lạnh.
- Băng đọng trên sàn kho lạnh gây trơn trượt, làm thiết bị nâng hạ trượt hoặc lật.
1. Pallet là thiết bị vận chuyển theo quy định FDA
Quy định FSMA về vận chuyển thực phẩm cho người và động vật của FDA áp dụng cho người gửi hàng, người xếp hàng, người vận chuyển bằng xe và tàu hỏa cùng người nhận hàng tại Hoa Kỳ, và cả người gửi hàng ở nước khác trong một số trường hợp hàng đi vào Hoa Kỳ. Tại 21 CFR 1.900, thiết bị vận chuyển được định nghĩa gồm thùng chứa, thùng lớn, pallet, bơm, ống. Điều 1.906 yêu cầu phương tiện và thiết bị vận chuyển phải được thiết kế bằng vật liệu phù hợp và làm sạch được thỏa đáng, được duy trì trong điều kiện vệ sinh, đảm bảo kiểm soát nhiệt độ với thực phẩm cần kiểm soát nhiệt độ để an toàn, và được bảo quản sao cho không thành nơi trú ẩn của dịch hại. Điều 1.908 yêu cầu bảo vệ thực phẩm khỏi nhiễm chéo từ thực phẩm sống và hàng phi thực phẩm trong cùng lô bằng cách phân tách, cách ly hoặc bao gói.
2. Kho lạnh: nhiệt độ và băng đọng
| Loại kho | Dải nhiệt điển hình theo HSE | Rủi ro cần quản lý |
|---|---|---|
| Kho mát | +4/5 °C | Ngưng tụ hơi nước |
| Kho đông lạnh | -20 đến -30 °C | Băng đọng trên sàn, quanh cửa và trần; sàn trơn |
HSG76 cảnh báo khi cửa kho mở, hơi ẩm trong không khí ngưng tụ và đóng băng lên bề mặt lạnh gần nhất. Băng tích tụ có thể rơi, làm sàn gồ ghề, trơn và khiến thiết bị nâng hạ trượt hoặc lật. Vì vậy pallet đưa vào kho lạnh nên khô ráo, không đọng nước, và lối đi của xe nâng cần được dọn băng thường xuyên.
3. Container lạnh
CTU Code yêu cầu với hàng kiểm soát nhiệt độ, điểm cài đặt nhiệt độ đúng phải được nhập vào bộ điều khiển và ghi trên chứng từ vận tải; container phải sạch, không còn cặn hàng, mùi và dịch hại trước khi đóng hàng. CTU Code cũng khuyến cáo không dùng pallet, ván gỗ hoặc bao bì ướt khi đóng hàng.
4. Quy trình vệ sinh và sử dụng pallet cho thực phẩm
- Tách riêng nhóm pallet dùng cho thực phẩm, không dùng chung với hóa chất hay hàng bẩn.
- Xây dựng quy trình làm sạch và tần suất vệ sinh, ghi chép lại mỗi lần thực hiện.
- Kiểm tra pallet sạch, khô, không nứt vỡ trước khi đưa vào khu thực phẩm hoặc kho lạnh.
- Bảo quản pallet rỗng ở khu khô ráo, có kiểm soát côn trùng và chuột.
- Với container lạnh, kiểm tra điểm cài đặt nhiệt độ và tình trạng vệ sinh trước khi đóng hàng.
- Phân tách thực phẩm với hàng phi thực phẩm trong cùng chuyến bằng vách ngăn hoặc bao gói.